Avèze (liqueur)

L'Avèze est la marque de liqueur de gentiane fabriquée à Riom-ès-Montagnes dans le département du Cantal (Massif central).

Avèze

Données clés

Pays d'origine	France
Ville d'origine	Riom-ès-Montagnes (Cantal)
Date de création	1929
Type	Boisson alcoolisée
Principaux ingrédients	gentiane
Degré d'alcool	15°, 16°, 18° ou 23°
Site web	aveze.com

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Fabrication

La gentiane jaune, ici devant le puy Mary, dont la racine est récoltée.

Il s'agit d'un apéritif à base d’alcool^[1] avec plusieurs déclinaisons^[2]. Les racines de gentiane jaune (Gentiana lutea) sont récoltées après plusieurs années de croissance (jusqu'à vingt ans^[3]) entre fin mai et mi-octobre dans des espaces préservés entre 900 et 1 700 mètres d'altitude. Triées puis lavées à la main, les racines sont ensuite disposées de façon inclinée pour l'égouttage. Après avoir été découpées en cossettes, elles macèrent dans de l'alcool pendant au moins neuf mois avant filtration puis embouteillage^[4].

Notoriété

Dans les années 1930, la publicité vante les bienfaits de l'« Auvergne Gentiane », liée par l'image à la longévité^[5]. L'influente association des Auvergnats de Paris a aussi contribué à la promotion de la fée jaune à la capitale^[6]. L'amer auvergnat à base de gentiane est en vogue dans les années 2020^[6] notamment pour le cocktail Spritz à la mode.

Historique

Créé par Émile Refouvelet à Riom-ès-Montagne en 1929^[7],[8],[4], l'amer blond des Monts du Cantal (avec les marques Salers, Avèze et Couderc)^[9] a d'abord porté le nom d'« Auvergne Gentiane » dès 1930^{[8],[10],[11],[4]}. La marque Avèze est lancée en 1962^[8].

Elle obtient des récompenses aux expositions d'Aurillac et de Clermont-Ferrand ainsi qu'en 1937 à l'exposition internationale de Paris^[10]. Dès 1939, la production annuelle de l'Auvergne Gentiane est de 200 000 bouteilles depuis les Établissements E. Refouvelet^[10].

L'« espace Avèze », combinant un musée et un lieu de dégustation^[12], a été créé à côté du lieu de fabrication^[13].

Elle est acquise par le groupe « La Martiniquaise » en 2009^[14].

Avèze est le seul amer de gentiane ayant obtenu le label « Produit du parc naturel régional des Volcans d'Auvergne »^[15] suivant pour cela une charte de qualité^[16],[17], ses racines proviennent exclusivement de territoire du parc régional^[6],[18].