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Barboton
Plat stéphanois à base d’agneau et de pommes de terre De Wikipédia, l'encyclopédie libre
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Le barboton est un ragoût à base de viande d'agneau (en fricassée) et de pommes de terre coupées en gros dés, ainsi que de carottes.
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
La spécificité du barboton est son temps et son mode de cuisson : il s'agit en effet de faire cuire en même temps et dans la même cocotte en fonte la viande d'agneau, les pommes de terre et les carottes, pendant au moins deux heures à feu doux, tout en veillant à arroser régulièrement le tout.
Les pommes de terre et les carottes s'imprègnent du jus de viande durant la cuisson et sont alors confites à souhait.
C'est un plat traditionnel stéphanois[1],[2]. Il était d'usage de réserver ce mets pour le dimanche car la région stéphanoise ouvrière considérait l'agneau comme une viande de luxe.
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Notes et références
Annexes
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