Caghuse

La caghuse, ou simplement rouelle, est un plat chaud, spécialité régionale de Picardie^[1],[2].

Caghuse

Caghuse, après cuisson.

Données clés

Autre(s) nom(s)	Rouelle
Lieu d’origine	Vermandois, Saint-Quentin, Soissons, Laon, Aisne
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Rouelle de porc accompagnée d'oignons et d'un mélange d'eau, de vinaigre, de vin blanc ou de cidre
Mets similaires	Selon la région sont ajoutés légumes et féculents
Accompagnement	Moutarde

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Historique

La ou le caghuse^{[Note 1]}, aussi appelé la rouelle picarde, serait un plat originaire du Vermandois, l'époque de sa création est inconnue. On le cuisinait cependant dans toute la Picardie, il est aujourd'hui quelque peu délaissé.

Caractéristiques

C'est un plat consistant, généralement préparé durant les mois les plus froids. Il s'agit d'une rouelle de porc cuite au four ou en cocotte durant plusieurs heures, accompagnée d'oignons émincés, d'un mélange d'eau et de vinaigre ; certaines recettes ajoute du vin blanc ou du cidre^[3]. Selon la région, la caghuse est accompagnée(e) de légumes ou de féculents.

La version du nord de l'Aisne ne comporte que la rouelle et les oignons ; on y ajoute des légumes dans le Laonnois ; et on ajoute aux légumes des haricots blancs ou des flageolets dans le Soissonnais.

Dans certaines variantes on remplace la rouelle par du jarret de porc^[4] ou l'on ajoute du jarret à la rouelle^[5].