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Chkembey
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Le chkembey, chkamba[1] ou chkembe[2], est un plat traditionnel algérien[2].
Origine et étymologie
Ce plat est typique de la ville d'Oran[réf. nécessaire]. Le terme chkamba provient du turc[1] et signifie « tripes » dans certaines régions de l'Algérie.
Description
Le chkembey est un ragoût en sauce rouge à base de gras-double, élément indispensable à sa préparation. Il est très parfumé aux épices, comme le cumin, le paprika, et aux plantes aromatiques, telles que le thym, la coriandre fraîche et le laurier.
Tradition
Dans la tradition judéo-algérienne, le chkembey est préparé pour célébrer Pessah[2].
Notes et références
Annexes
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