Cuisine du Shaanxi

La cuisine du Shaanxi, appelée shancai en Chine (chinois : 陕菜 ; pinyin : shǎncài), est la cuisine originaire de la province du Shaanxi (陕西省, shǎnxī shěng), dont la capitale est Xi'an.

Pain à la soupe d'agneau (羊肉泡馍, yángròu pàomo).

Pain à la viande (肉夹馍, ròu jiā mó).

Marmite d'agneau (水盆羊肉, shuǐpén yángròu).

Parmi les plats les plus célèbres de la province, notamment renommée pour ses petits pains ronds et plats fourrés à la viande, on peut noter :

Plats représentatifs

• Festin de raviolis (饺子宴, jiǎozǐ yàn).
• Nouilles biáng biáng (面 / 麵, biángbiáng miàn, Wade : biang²biang² mian⁴).
• Nouilles coupées au couteau daoxiao mian (刀削面 / 刀削麵, dāoxiāomiàn).
• Nouilles à la soupe aigre (浆水面 / 漿水面, jiāng shuǐ miàn).
• Nouilles banmianpi froides (凉拌面皮, liáng bànmiàn pí).
• Nouilles à la saumure (臊子面, sàozi miàn).
• Nouille de sarrasin (荞麦饸饹, qiáomài hégē).
• Nouille à l'huile (油泼面, yóu pō miàn).
• Soupe piquante au poivre (胡辣汤, húlà tāng).
• Soupe de pâtes aux légumes (麻什, má shén).
• Marmite d'agneau (水盆羊肉, shuǐpén yángròu).
• Paomo d'agneau (羊肉泡馍, yángròu pàomo) .
• Paomo de calebasse (葫芦头泡馍, húlutóu pàomó).
• Pain à la viande (肉夹馍, ròu jiā mó).
• Pain pierre (石子馍, shízǐ mó).
• Galette de kaki (柿子饼, shìzi bǐng).
• Tour d'huile et de fil d'or (金线油塔, jīnxiàn yóu tǎ).
• Épinards vinaigrés avec des cacahuètes (老陕菜, lǎo shǎn cài).

Desserts

Un stand de gâteaux de cristal.

• « Gâteau miroir » parfumé à l'osmanthus (桂花镜糕, guìhuā jìng gāo).
• Zongzi froid au miel (蜂蜜凉粽, fēngmì liáng zòng).
• Gâteau cristal (水晶饼, shuǐjīng bǐng).
• Gâteau barbe du dragon (龙须酥, lóng xū sū).

Alcools

• Alcool Huangguichou (黄桂稠酒, huáng guì chóu jiǔ), à base de fleurs d'osmanthus mélangées à du sucre^[1].
• Alcool Xifeng (西凤酒, xīfèngjiǔ).

Galerie

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  Nouilles à la soupe aigre (浆水面 / 漿水面, jiāng shuǐ miàn).
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  Nouilles liangpi (凉皮, liángpí).
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  Galette de kaki (柿子饼, shìzi bǐng).
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  Nouilles à la saumure (臊子面, sàozi miàn).
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  Soupe piquante au poivre (胡辣汤, húlà tāng).