Sorbate de calcium

Le sorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide sorbique. Le sorbate de calcium est un sel d'acide gras polyinsaturé.

sorbate de calcium
Identification
Nom UICPA	calcium (2E,4E)-hexa-2,4-diénoate
No CAS	7492-55-9
No ECHA	100.028.474
PubChem	6433506
No E	203
SMILES	[Ca+2].O=C([O-])\C=C\C=C\C.[O-]C(=O)\C=C\C=C\C PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/2C6H8O2.Ca/c2*1-2-3-4-5-6(7)8;/h2*2-5H,1H3,(H,7,8);/q;;+2/p-2/b2*3-2+,5-4+; InChIKey : MCFVRESNTICQSJ-AXDCTYHGBC
Propriétés chimiques
Formule	C12H14CaO4
Masse molaire[1]	262,315 ± 0,016 g/mol C 54,94 %, H 5,38 %, Ca 15,28 %, O 24,4 %,
Propriétés physiques
Solubilité	Très peu soluble dans l'eau, les solvants organiques, l'huile
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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C'est un conservateur alimentaire fréquemment utilisé, son numéro E est le 203.

Usage

Le sorbate de calcium est utilisé comme agent de conservation^[2].

Régulation

La DJA au Canada est fixée à 25 mg kg^−1[3].