Acide sorbique

L'acide sorbique (ou l'acide trans, trans-2,4-hexadiénoïque) a la formule chimique C₆H₈O₂. Ne pas confondre avec l'acide ascorbique (qui est la vitamine C).

Acide sorbique
Identification
Nom UICPA	acide hexa-2,4-diénoïque
No CAS	110-44-1
No ECHA	100.003.427
No CE	203-768-7
PubChem	643460
No E	E200
No FEMA	3921
SMILES	CC=CC=CC(O)O PubChem, vue 3D
Apparence	poudre cristalline blanche[1]
Propriétés chimiques
Formule	C6H8O2  [Isomères]
Masse molaire[2]	112,126 5 ± 0,006 g/mol C 64,27 %, H 7,19 %, O 28,54 %,
pKa	4,76 (25 °C)
Propriétés physiques
T° fusion	134,5 °C[1]
T° ébullition	Point de sublimation : 60 °C (décomposition) : 228 °C[1]
Solubilité	dans l'eau à 30 °C : (faible) 2,5 g·L-1[1]
Masse volumique	1,2 g·cm-3[1]
Point d’éclair	127 °C[1]
Pression de vapeur saturante	1 Pa (20 °C) 1,3 kPa (130 °C)
Précautions
SIMDUT[3]
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT. Divulgation à 1,0% selon la liste de divulgation des ingrédients Commentaires : La dénomination chimique et la concentration de cet ingrédient doivent être divulgués sur la fiche signalétique s'il est présent à une concentration égale ou supérieure à 1,0 % dans un produit contrôlé.
Directive 67/548/EEC
Xi Symboles : Xi : Irritant Phrases R : R36/37/38 : Irritant pour les yeux, les voies respiratoires et la peau. Phrases S : S22 : Ne pas respirer les poussières. S24/25 : Éviter le contact avec la peau et les yeux. Phrases R : 36/37/38, Phrases S : 22, 24/25,
Écotoxicologie
LogP	1,33[1]
Composés apparentés
Autres cations	Sorbate de potassium
Isomère(s)	1,4-cyclohexanedione
Autres composés	Acide ascorbique
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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C’est un acide gras insaturé CH₃-CH=CH-CH=CH-COOH qui se présente sous la forme d'un solide blanc cristallin légèrement soluble dans l'eau. (Température de fusion : 135 °C). Par contre ses sels, les sorbates, sont bien plus solubles.

L'acide sorbique est un additif utilisé en tant qu'antifongique, comme agent de conservation (E200) des fruits et légumes. On le retrouve donc dans des denrées alimentaires diverses à base de fruits et légumes (yaourts, cidre...) mais aussi dans les mayonnaises et margarines allégées.

Les sels de l'acide sorbique utilisés dans les aliments sont :

• le sorbate de sodium (E201)
• le sorbate de potassium (E202)
• le sorbate de calcium (E203)

On l'a d'abord isolé des baies immatures du sorbier (Sorbus aucuparia), d'où son nom, en réchauffant de l'acide parasorbique (en).