Ascorbate de sodium

L'ascorbate de sodium (E301) est un composé chimique de formule NaC₆H₇O₆.

Ascorbate de sodium
Structure du L-ascorbate de sodium.
Identification
Nom UICPA	(2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate de sodium
Synonymes	ascorbate de monosodium
No CAS	134-03-2 (L)
No ECHA	100.004.661
No CE	205-126-1
No RTECS	CI7671000
PubChem	23667548
No E	E301
SMILES	C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@H](CO)O)[O-].[Na+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C6H8O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5+;/m0./s1 InChIKey : PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M
Apparence	poudre cristallisée blanche, noircit à la lumière
Propriétés chimiques
Formule	C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire[1]	198,105 9 ± 0,007 1 g/mol C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion	218 °C (décomposition)[2]
Solubilité	620 g·L-1 (eau, 25 °C), 780 g·L-1 (eau, 75 °C)[2], peu sol. dans l'éthanol
Masse volumique	1,66 g·cm-3
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire	${\displaystyle \lbrack \alpha \rbrack _{D}^{20}}$ +104,4°[2]
Composés apparentés
Isomère(s)	Érythorbate de sodium
Autres composés	Ascorbate de calcium Ascorbate de potassium
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales, et la viande de cheval.