Stéarate d'ascorbyle

Le stéarate d'ascorbyle (C₂₄H₄₂O₇) est un ester formé d'acide ascorbique et d'acide stéarique. À côté de son usage comme source de vitamine C, il est aussi utilisé pour ses propriétés antioxydantes comme additif alimentaire^[3] dans les margarines. L'USDA limite son usage à 0,02 % individuellement ou combiné à d'autres antioxydants. Son utilisation est interdite en France (antioxydant E305).

Stéarate d'ascorbyle
Identification
No CAS	10605-09-1
No ECHA	100.031.107
No CE	234-231-5
No E	E305
SMILES	C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@@H](COC(CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C24H42O7/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-20(26)30-18-19(25)23-21(27)22(28)24(29)31-23/h19,23,25,27-28H,2-18H2,1H3
Propriétés chimiques
Formule	C24H42O7  [Isomères]
Masse molaire[1]	442,586 1 ± 0,024 2 g/mol C 65,13 %, H 9,57 %, O 25,3 %,
Écotoxicologie
DL50	25 070 mg·kg-1 (souris, oral)[2]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Voir aussi

• Vitamine C
• Acide ascorbique
• Ascorbate de sodium