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Fromage à pâte molle à croûte fleurie

variété de fromage De Wikipédia, l'encyclopédie libre

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Le fromage à pâte molle à croûte fleurie est un type de fromage.

Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque, par affinage en cave, l'apparition d'une croûte.

Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui, au moment de sa fabrication, ne subit ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage. Les pâtes molles conservent une humidité supérieure aux pâtes mi-dures ou dures.

Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de penicillium, ce qui lui donne un aspect duveteux blanc. Donc les fromages à croûtes lavées ou morgées sont à distinguer des croûtes fleuries.

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Liste

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Le moulage du fromage de brie.
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Le saint-marcellin.
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Le saint-félicien.
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Voir aussi

Notes et références

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