Gourami

Gourami est le nom vernaculaire de plusieurs poissons appartenant majoritairement à la famille des Osphronemidae. Ce sont des poissons de forme ovoïde vivant dans les eaux chaudes d'Asie. Ils ont de longs filaments sous le ventre, et des nageoires pectorales effilées qui ont un rôle tactile et sensoriel. Ce sont des poissons populaires dans les aquariums.

Gourami

Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Gourami » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

Gourami bleu
(Trichogaster trichopterus)

Taxons concernés

• Familles :
  • Osphronemidae
  • Helostomatidae

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Les gouramis appartiennent principalement à deux genres :

• le genre Trichogaster, groupant des espèces de 10 à 20 cm de long, dont le gourami perlé (Trichogaster leeri) et le gourami bleu (Trichogaster trichopterus) ;
• le genre Colisa, plus petits, dont le gourami nain (Colisa lalia), qui mesure 6 à 7 cm.

Membres

Il y a 90 espèces parmi 15 genres :

Sous-famille	Genre	Nom vernaculaire anglais/français	Nom scientifique
Belontiinae	Belontia	Malay combtail	Belontia hasselti (Cuvier, 1831)
		Ceylonese combtail	Belontia signata (Günther, 1861)
Macropodinae	Malpulutta	Spotted gourami	Malpulutta kretseri Deraniyagala, 1937
	Parosphromenus		Parosphromenus allani Brown, 1987
			Parosphromenus anjunganensis Kottelat, 1991.
			Parosphromenus bintan Kottelat & Ng, 1998.
		Licorice gourami	Parosphromenus deissneri (Bleeker, 1859).
		Spiketail gourami	Parosphromenus filamentosus (Oshima, 1919).
			Parosphromenus linkei Kottelat, 1991.
			Parosphromenus nagyi Schaller, 1985.
			Parosphromenus ornaticauda Kottelat, 1991.
			Parosphromenus paludicola Tweedie, 1952.
			Parosphromenus parvulus Vierke, 1979.
	Pseudosphromenus	Spiketail paradisefish	Pseudosphromenus cupanus (Cuvier, 1831)
			Pseudosphromenus dayi (Engmann, 1909)
	Trichopsis	Pygmy gourami	Trichopsis pumila (Arnold, 1936)
		Threestripe gourami	Trichopsis schalleri (Kottelat & Ng, 1994)
		Croaking gourami	Trichopsis vittata (Cuvier, 1831)
Trichogastrinae	Colisa	Dwarf gourami Gourami nain	Colisa lalia (Hamilton, 1822)
	Ctenops	Frail gourami	Ctenops nobilis McClelland, 1845.
	Luciocephalus	Pikehead	Luciocephalus pulcher (Gray, 1830)
	Parasphaerichthys		Parasphaerichthys lineatus Britz & Kottelat, 2002
		Eyespot gourami	Parasphaerichthys ocellatus (de Beaufort, 1933)
	Polyacanthus	Banded gourami	Polyacanthus fasciatus (Regan, 1910)
	Sphaerichthys		Sphaerichthys acrostoma Vierke, 1979
		Chocolate gourami	Sphaerichthys osphromenoides Canestrini, 1860
			Sphaerichthys selatanensis Vierke, 1979
			Sphaerichthys vaillanti Pellegrin, 1930
	Trichogaster	Honey gourami	Trichogaster chuna (Hamilton, 1822)
		Thick lipped gourami	Trichogaster labiosus Day, 1877.
		Pearl gourami Gourami perlé	Trichogaster leerii (Bleeker, 1852)
		Moonlight gourami	Trichogaster microlepis (Günther, 1861)
		Snakeskin gourami	Trichogaster pectoralis (Regan, 1910)
		Three spot gourami Gourami bleu	Trichogaster trichopterus (Pallas, 1770)
Osphroneminae	Osphronemus		Osphronemus exodon Roberts, 1994
		Giant gourami	Osphronemus goramy Lacépède, 1801
		Giant red tail gourami	Osphronemus laticlavius Roberts, 1992
			Osphronemus septemfasciatus Roberts, 1992

Giant gourami, Osphronemus goramy

Maintenance en captivité

Dans un aquarium, les gouramis doivent être associés à des espèces calmes, venant de préférence, comme eux, d'Asie du Sud-Est. Il convient quand même d'éviter les barbus de Sumatra, qui ont tendance à grignoter les nageoires pelviennes des gouramis.

Gastronomie

Partiellement à cause de sa taille, le gourami géant est utilisé dans les traditions culinaires de nombreuses régions d'Asie. Séché en Inde ou frit en Indonésie. Il fait l'objet de nombreuses recettes sur l’île de Java^[1].

Gourami frit avec ''karedok'', plat issu de la tradition culinaire Soundanaise.

Le Gourami sert également de base pour la sauce de poisson, appelé Nuôc Mam. C'est une sauce très répandue dans la cuisine traditionnelle asiatique.