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Huile de soja

Huile de graines de soja hispida De Wikipédia, l'encyclopédie libre

Huile de soja
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L'huile de soja est une huile végétale extraite du soja par trituration, et utilisée dans l'alimentation. Depuis quelques années, elle est aussi utilisée dans la production de biogazole.

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Huile de soja.

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Évolution de la production mondiale d'huile de soja de 1961 à 2017[1],[2].

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Composition

Davantage d’informations Composé, Famille d'acide gras ...

L'huile de soja contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (8 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 de 6,7 (un taux un peu trop élevé), le taux idéal étant proche de 5[4].

Aux États-Unis, c'est l'huile végétale alimentaire la plus consommée, mais elle n'est pas recommandée pour la friture. Elle peut cependant être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.

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Production mondiale

Davantage d’informations Pays, Production, 2018 (en t) ...

Voir aussi

Notes et références

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