Joseph Viola

Joseph Viola, né le 7 décembre 1965 à Cornimont^[1], est un cuisinier français.

Joseph Viola

En février 2017.

Biographie

Naissance	7 décembre 1965 (59 ans) Cornimont
Nationalité	française
Activité	Chef cuisinier

Autres informations

Distinctions	Meilleur ouvrier de France (2004) Chevalier de l'ordre national du Mérite (2016)

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Biographie

Jeunesse

Joseph Viola naît le 7 décembre 1965 à Cornimont dans le département français des Vosges et passe son enfance à Saulxures-sur-Moselotte^[1]. Membre d'une famille d'origine italienne de Calabre de sept enfants, sa mère lui transmet la passion pour la cuisine^[2]. Il fait ses études au lycée hôtelier de Gérardmer^[2].

Carrière professionnelle

Il fait ses débuts en cuisine en parallèle avec ses études dans deux restaurants des villes des Hautes-Vosges de La Bresse où il passe deux ans^[2] et de Gérardmer^[1].

Il est formé chez Michel Guérard au restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes) où il travaille pendant 5 ans^[1],[3], et chez Jean-Paul Lacombe au Léon de Lyon (Rhône) pendant 10 ans^[1].

En 2004, il obtient le diplôme de Meilleur Ouvrier de France^[1],[4]. À la suite de ce diplôme, il reprend en juillet 2004 le restaurant de Daniel Léron à Lyon, le Daniel et Denise^[1],[3]. C’est au sein de ce restaurant et inspiré par sa formation auprès de René Remy qu’il conçoit avec Florian Oriol un pâté-croûte^[4] avec lequel ce dernier remporte le titre de champion du monde en 2009^[5].

Il est aujourd’hui à la tête de trois bouchons lyonnais^[6] :

• Daniel et Denise (rue de Créqui dans le 3^e arrondissement) ouvert en 2004 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2004) ;
• Daniel et Denise Saint-Jean en 2012 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2013) ;
• Daniel et Denise Croix-Rousse en 2015 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2016).

Depuis le premier confinement en France en mars 2020, il s’est converti à la vente à emporter et chiffre à plus de 15 000 le nombre de repas vendus en un an de cette situation^[7].

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  Vue intérieure Daniel et Denise Saint-Jean .
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  Daniel et Denise, rue de Créqui.
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  Daniel et Denise Croix-Rousse.