Julienne (cuisine)

En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur.

Julienne de carottes.

Pour tailler une julienne, il faut d'abord tailler le légume en tranches très fines (4 à 5 cm de longueur sur 1 mm d'épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.

Annexes

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Articles connexes

• Brunoise
• Coupe (cuisine)
• Matignon

Liens externes

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  • Den Store Danske Encyklopædi

• Alimentation et gastronomie