Kvas

Le kvas, kvass, kwas ou kwass (en polonais : kwas chlebowy ; en russe, en biélorusse et en ukrainien : квас ; en lituanien : gira ; en estonien : kali, signifie « levain »), est une boisson fermentée et pétillante, légèrement alcoolisée, consommée dans le monde slave et populaire en Russie, en Ukraine et dans d'autres pays d'Europe centrale et d'Europe de l'Est. Au Moyen Âge, c'était une boisson très courante dans toute l'Europe.

Du kvas fait maison, aromatisé à la menthe.

Vente ambulante de kvas dans une rue de Kiev en Ukraine.

Vente de kvas dans une rue de Nijni Novgorod en Russie.

Présentation

Le kvas fait maison a mené à une grande diversité des recettes, que ce soit par le type et la qualité des ingrédients de base ou bien par la technique elle-même. Le kvas est fabriqué par la fermentation naturelle du pain fait avec du blé, du seigle ou de l'orge, et il est souvent parfumé avec des fruits (fraise, pomme, citron…), des baies (airelle), de la menthe ou encore du raisin^[1].

Le kvas contient très peu d'alcool, entre 0,5% et 1% ; sa teneur maximale est de 2%.

Il sert aussi à confectionner la soupe froide russe, l'okrochka.

Kvas blanc de blé traditionnellement utilisé pour la préparation de l'okrochka.