Liste de variétés de houblon

Cette page contient une liste de variétés de houblon, classées par pays.

Cône de houblon.

On estime à environ 150 le nombre de variétés (cultivars) de houblon cultivées dans le monde en 2019^[1].

Les différentes variétés peuvent être divisées en trois catégories, selon leur utilisation :

• houblons aromatiques : variétés utilisées en brasserie principalement pour leurs propriétés aromatiques ;
• houblons amérisants : variétés utilisées en brasserie principalement pour leurs propriétés amérisantes ; ces variétés ont une teneur élevée en acides alpha ;
• houblons doubles : variétés utilisées en brasserie pour leurs propriétés à la fois aromatiques et amérisantes.

Europe

Belgique

Les (anciennes) variétés belges suivantes^[2] sont peu ou plus cultivées.

• White slender, la plus ancienne variété connue, était très sensible à la maladie du blanc. C'était la variété principale jusqu'à la fin du XIX^e siècle.
• Groene Belle, de la région d'Alost-Asse.
• Coigneau, sélectionnée dans les houblonnières de Franciscus Coigneau à Teralfene, district de Affligem.
• Buvrinnes, originaire du village de Buvrinnes en Hainaut.
• Star, sélectionnée par Roger Top à partir d'une souche de Saaz. Cette espèce était sensible aux maladies.
• Record, à l'arôme fruité.
• Loeren, variété de houblon principalement cultivée à Erembodegem.

Royaume-Uni

Nom	Type	Alpha (%)	Bêta (%)
Admiral	amérisant	13,5-16,2	4,8-6
Boadicea	double	9-11	3,6
Bramling Cross	aromatique	5-7,8	2,3-3,2
Brewer’s Gold	amérisant	6-9	3,1
Bullion	amérisant	6-9	5-6
Challenger	double	6-9	3,2-4,2
First Gold	double	7-11	3-4,1
Fuggle	aromatique	3-6	2-3
Goldings	aromatique	4-8	2-2,8
Herald	double	11,9-12,8	4,8-5,5
Northdown	amérisant	6-10	4,4-6,2
Northern Brewer	amérisant	7-11	8-10
Phoenix	amérisant	10-12	4,2-5,5
Pilgrim	amérisant	10-12	4,3-5
Pilot	amérisant	8-12	?
Pioneer	amérisant	9-12	3,5-4
Progress	aromatique	4-8	1,8-2,7
Target	amérisant	8-13	4,5-5,7
Yeoman	amérisant	8-14	4-5
Whitbreads Golding	aromatique	4-8	2-2,7

Allemagne

Nom	Type	Alpha (%)	Bêta (%)
Ariana	double	10-13	4,5-6
Callista	aromatique	2-5	5-10
Hallertau Hersbrucker	aromatique	2-5,5	4-5,5
Hallertau Mittelfrüh	aromatique	4-6	3-5
Hallertauer Magnum	amérisant	12-14	4,5-5,5
Hallertauer Taurus	amérisant	12,3-17,9	4-6
Herkules	amérisant	14-17	4-5,5
Merkur	amérisant	12-16,2	5-7,3
Opal	aromatique	4-8	3,5-5,5
Perle	aromatique	5-9	3,5-5,5
Saphir	aromatique	3-6	6,5
Spalt Select	aromatique	3,5-5,5	3-4,5
Smaragd	aromatique	4-6	3,5-5,5
Tettnang	aromatique	3-6	4,4
Tradition	aromatique	4-7	4-5

Tchéquie

Nom	Type	Alpha (%)	Bêta (%)
Agnus	amérisant	9-12	4-6,5
Bohemie		5-8	6-9
Bor	double	6-9	3-5,5
Harmonie	aromatique	5-8	5-8
Kazbek		5-8	4-6
Premiant	double	7-9	3-6
Rubin	amérisant	10-14	4-6
Sládek	aromatique	4,5-6,5	4-6,5
Saaz	aromatique	2-5	3-4,5
Vital	amérisant	12-16	6-10

Slovénie

Nom	Type	Alpha (%)	Bêta (%)
Ahil	amérisant	10-12	4-5
Apolon	amérisant	10-12	4
Atlas	amérisant	5-9	3,2-4,1
Aurora	aromatique	5,5-9,5	3,2-5,5
Blisk	double	9,7-14,1	3,3-4,8
Bobek (Styrian Golding B)	aromatique	3,5-7,8	4-6,1
Buket	aromatique	8,7-13,5	4,2-6,3
Cekin	aromatique	6-8	2-3
Celeia	aromatique	5-6	3-4
Cerera	aromatique	5-6	3-4
Cicero	double	6-7	2,5
Dunav	aromatique	5,1-9,6	2,8-4,6
Extra Styrian Dana	double	11-16	4,8-6
Styrian Golding	aromatique	3-6	2,5-3,5

Autres pays européens

Nom	Pays	Type	Alpha (%)	Bêta (%)
Aramis	France	aromatique	7-8,5	3,8-4,5
Elsasser	France	aromatique	env.3-5	env.3-5
Junga	Pologne	amérisant	10-13	5-8
Lubelski	Pologne	aromatique	3-5	2,5-3,5
Marynka	Pologne	amérisant	8-12	10,2-13
Précoce de Bourgogne	France	aromatique	3,1-3,7	2,6-3,5
Strisselspalt	France	aromatique	2-5	3-5,5
Sybilla	Pologne	double	6-8	4-7
Tardif de Bourgogne	France	aromatique	3,1-5,5	4,5

États-Unis

Nom	Type	Alpha (%)	Bêta (%)
Ahtanum	aromatique	5,7-6,3	5-6,5
Amarillo	aromatique	8-11	6-7
Apollo	amérisant	15-19	5,5-8
Aquila	aromatique	6,7-8,9	4,1-4,9
Azacca[3]	aromatique	14-16	4,0-5,5
Banner	double	8,4-13	5,3-8
Bravo	amérisant	12-14	3-5
Calypso	double	12-14	5-6
Cascade	aromatique	6-8	5-5,5
Cashmere	double	7,7-9,1	3,3-7,1
Centennial	double	7-12	3,5-4,5
Chelan	amérisant	12-14,5	8,5-9,8
Chinook	double	8-13	3-4
Citra	aromatique	9-11	3,5-4,5
Cluster	double	6-9	4,5-5,5
Columbus	amérisant	13-18	4,5-5,5
Comet	amérisant	9,5	4
Cryo	aromatique
Crystal	aromatique	3,5-5,5	4,5-6,5
Delta	aromatique	5,5-7	5,5-7
El Dorado	double	14-16	7-8
Equinox	aromatique	14,4-15,6	3-5,3
Eroica	amérisant	12-15	4,6-5,1
Galena	amérisant	10-14	7-9
Glacier	aromatique	4-7	8,2
Greenburg	aromatique	5,2	7,2
Horizon	amérisant	10-17	6,5-8,5
Idaho 7	aromatique	13-15	4-5
Liberty	aromatique	3-6	3-4
Millennium	amérisant	15,5	4,8
Mosaic	double	11,5-13,5	3,2-3,9
Mount Hood	aromatique	3-6	5-7,5
Mount Rainier	aromatique	6,1	5,7
Newport	amérisant	13,5-17	7,2-9,1
Nugget	amérisant	10-14	4-6
Palisade	aromatique	5,5-9,5	6-8
San Juan Ruby Red	aromatique	7	?
Santiam	aromatique	4-7	6-8
Satus	amérisant	12,5-14	8,5-9
Simcoe	double	11-15	4-5
Sonnet	aromatique	4-6	?
Sterling	aromatique	5-9	4-6
Summit	amérisant	13,5-15,5	4-6
Super Galena	amérisant	13-16	8-10
Tillicum	amérisant	12-14,5	9,8-10,5
Tomahawk	voir Columbus
Ultra	aromatique	4-5	3,6-4,7
Vanguard	aromatique	5-7	6-7
Warrior	double	15-18	4,5-5,5
Willamette	aromatique	3-6	3-4
Zeus	voir Columbus

Australie et Nouvelle-Zélande

Nom	Pays	Type	Alpha (%)	Bêta (%)
Alpharoma	Nouvelle-Zélande	double	5,8-10,9	2,6-4,8
Calicross	Nouvelle-Zélande	double	5,8-7,9	4-7,8
Ella (Stella)	Australie	aromatique	14-16	4-4,5
Feux-Cœur Français	Australie	amérisant	12-16	?
Galaxy	Australie	double	13,5-14,8	5,8-6
Green Bullet	Nouvelle-Zélande	amérisant	10-13	7
Kohatu	Nouvelle-Zélande	aromatique	6,8	?
Motueka	Nouvelle-Zélande	aromatique	5-7,5	5-5,5
Nelson Sauvin	Nouvelle-Zélande	double	10-13	6-8
Pacific Gem	Nouvelle-Zélande	amérisant	11-15	8,2
Pacific Jade	Nouvelle-Zélande	amérisant	12-14	7-8
Pacifica	Nouvelle-Zélande	aromatique	4-8	6
Pride of Ringwood	Australie	amérisant	9-10,5	5,5-6
Rakau	Nouvelle-Zélande	double	9-11	?
Riwaka	Nouvelle-Zélande	aromatique	4,5-8	4-5
Southern Cross	Nouvelle-Zélande	amérisant	12-14	5-6
Sticklebract	Nouvelle-Zélande	amérisant	13-14	7,5-8,5
Summer	Australie	aromatique	4-7	4,8-6,1
Super Alpha	Nouvelle-Zélande	double	10-12	7-8,5
Super Pride	Australie	amérisant	13,5-15	6,4-6,9
Taiheke	Nouvelle-Zélande	double	6-8	5,0-5,5
Topaz	Australie	amérisant	15,5-18	6-7
Wai-iti	Nouvelle-Zélande	aromatique	3	?
Waimea	Nouvelle-Zélande	double	16-19%	7-9%
Wakatu (Hallertau Aroma)	Nouvelle-Zélande	aromatique	7-10	8,5

Asie

Sur la base de la distribution de la variation génétique actuelle, Murakami et al. soutiennent que le genre Humulus est probablement originaire de Chine^[4]. Comme indice supplémentaire, ils mentionnent que les trois espèces du genre Lupulus : H. lupulus L., H. japonicus Siebold & Zuccarini (syn. H. scandens (Loureiro) Merrill) et H. yunnanensis Hu, sont présentes en Chine et l'une de ces espèces y est endémique.

Le houblon est cultivé en Chine depuis 1921. La première variété cultivée, Hadora, a été introduite d'Allemagne.

Chine

Nom	Type	Alpha (%)	Bêta (%)
Hadora
Qingdao Da Hua	amérisant	6,5	3,5

Japon

Nom	Type	Alpha (%)	Bêta (%)
Furano Ace	aromatique	8	8
Shinshuwase	aromatique	4,7-8,3	4-6,1
Sorachi Ace	double	12-16	6,5-7

Afrique

En 1956, la société South African Breweries Hop Farms Ltd (qui fait maintenant partie de SABMiller) a lancé un programme de sélection. L'intention était de cultiver de nouvelles variétés adaptées au climat et à la durée d'ensoleillement de la région d'Outeniqua (municipalité de George), Afrique du Sud. En 1972, la variété Southern Brewer a été mise sur le marché et est restée la principale variété de houblon cultivée en Afrique du Sud pendant les 20 années suivantes. Parce qu'il y a trop peu d'heures de lumière du jour autour de l'équateur, on a dû recourir à la lumière artificielle pour faire pousser ces houblons. Ce n'est qu'en 1992 que deux nouvelles variétés ont été sélectionnées, Outeniqua et Southern Promise, qui pourraient pousser avec moins de lumière du jour^[5].

Nom	Pays	Type	Alpha (%)	Bêta (%)
Outeniqua	Afrique du Sud	amérisant	12-13,5	4,1-5,1
Southern Brewer	Afrique du Sud	amérisant	9-10,5	3,6-4,5
Southern Promise	Afrique du Sud	double	9,5-11,5	3,6-5,4
Southern Star	Afrique du Sud	amérisant	12-14	4,8-5,2

Sources

• (en) « Hop Guide », sur beeradvocate.com (consulté le 4 mars 2021).
• « Variétés de houblon », sur castlemalting.com (consulté le 4 mars 2021).
• (en) « Czech hop varieties », sur czhops.cz, Hop Growers Union of the Czech Republic (consulté le 4 mars 2021).
• (en) « Hop research », sur Hop Research Institute Co. (consulté le 4 mars 2021).
• (en) « Find the perfect Hops for your beer », sur Barth Haas (consulté le 4 mars 2021).
• (en) « USA hops (gearchiveerd) » (consulté le 4 mars 2021).
• (en) « Aroma Selector - Not sure what variety is right for you? », sur Hop Growers of America, USA hops (consulté le 4 mars 2021).
• (en) « Hop varieties », sur nzhops.co.nz (version du 31 juillet 2013 sur Internet Archive).
• (en) « Hop Varieties », sur New Zealand Hops (consulté le 4 mars 2021).
• « Liste des variétés de houblons », sur univers-biere.net (consulté le 4 mars 2021).
• « Liste complète des houblons du monde, substituts et propriétés », sur rolling-beers.fr (consulté le 4 mars 2021).
• « Variétés de houblon », sur belgischehop.be (consulté le 4 mars 2021).