Makdous

Le makdous (en arabe : المكدوس ou parfois المقدوس) est un plat du Levant composé de petites aubergines farcies fermentées.

Makdous

Makdous

Données clés

Lieu d’origine	Levant
Place dans le service	Mezzé
Température de service	Froid
Ingrédients	Aubergine, noix, piment, ail

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Histoire

Un plat de makdous (en bas à gauche) dans un mezzé syrien.

Ce plat aurait été créé en Syrie^{[réf. nécessaire]} où il est consommé en mezzé au petit déjeuner ou au diner^[1].

Il est apprécié dans le Levant pour sa longue conservation naturelle : il est préparé en automne puis se conserve toute l'année^[2],[3].

Préparation

Le makdous est fait à partir de jeunes aubergines farcies par un mélange de noix, d'ail, et de piment (piment d'Alep). Ces aubergines sont ensuite salées puis marinées dans de l'huile d'olive^[2].

Le makdous dans la culture

Dans L'Arabe du futur de Riad Sattouf, le makdous est présenté comme un plat typique de la cuisine syrienne, et l'auteur compare son aspect à un « organe sanguinolent^[4] ».