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Menu (boucherie)
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Le menu désigne l'intestin grêle des animaux de boucherie, notamment le porc et le mouton.
Cet article est une ébauche concernant l’alimentation.
Pour les articles homonymes, voir Menu.
Caractéristiques
Menu de porc
Le calibre du menu de porc varie entre 28 et 44 mm[1]. Il est transparent[2].
Menu d'agneau
Le menu d'agneau est d'un calibre plus petit que le porc : de 18 à 26 mm. Il est utilisé pour les saucisses les plus fines, comme la saucisse de Francfort[3].
Utilisation
Ce boyau naturel est utilisé dans la confection de nombreux types de charcuteries : saucisses, boudins, etc. Il sert à l'embossage[2].
Sources et références
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