Modeste Magny

Modeste Magny est un chef cuisinier et restaurateur français (Montmort-Lucy, 14 novembre 1812 - Paris, 19 avril 1879 (à 66 ans)). Il est employé au « restaurant Philippe » à Paris avant de s'établir en 1842 à son compte dans cette même ville, sous l'enseigne « restaurant Magny ».

Modeste Magny

Biographie

Naissance	14 novembre 1812 Montmort-Lucy
Décès	19 avril 1879 (à 66 ans) Paris
Nationalité	France
Activité	Restaurateur
Enfant	Paul Magny
Parentèle	Charles Magny (petit-fils en lignée masculine)

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Le restaurant Magny, au fond à droite de la rue de la Contrescarpe-Saint-André, vers 1865.

Biographie

Modeste Magny entame sa carrière professionnelle comme simple employé du célèbre restaurateur Philippe dont l'établissement situé rive droite à proximité de Halles, dans la rue Montorgueil est réputé pour la qualité de ses mets^[1]. En 1846, il épouse Ernestine-Laure Brébant, sœur du restaurateur Paul Brébant. Devenu chef adjoint de Philippe, il quitte son emploi pour reprendre, à l'âge de 30 ans l'ancien cabaret d'un marchand de vin, situé 3, ancienne rue Contrescarpe (rue Mazet depuis 1867, rue André-Mazet depuis 1994).

Magny est l'inventeur de la purée Magny, du tournedos Rossini et du chateaubriand. Il est le père de maître Paul Magny, préfet puis sénateur^[2].

Anecdotes

Les fameux dîners Magny du vendredi au 3, rue André-Mazet (fondés en 1862) — ou dîners Sainte-Beuve —, sont cités dans Le Journal des frères Goncourt.

Gustave Flaubert, Théophile Gautier, Hippolyte Taine, Paul Gavarni, Ernest Renan, Ivan Tourgueniev, Paul de Saint-Victor et George Sand en formaient les illustres représentants.