Muscat de Frontignan

Le muscat de Frontignan, ou frontignan^[3] ou vin de Frontignan, est un vin doux naturel d'appellation d'origine contrôlée produit sur les deux communes de Frontignan et de Vic-la-Gardiole, dans le département français de l'Hérault en région Occitanie.

Muscat de Frontignan
La bouteille torsadée typique du muscat de Frontignan.
Désignation(s)	Muscat de Frontignan
Appellation(s) principale(s)	muscat de frontignan ou frontignan ou vin de Frontignan
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1936
Pays	France
Région parente	Languedoc-Roussillon
Sous-région(s)	plaine du Languedoc
Localisation	Hérault
Climat	tempéré méditerranéen
Superficie plantée	790 hectares
Cépages dominants	muscat blanc à petits grains B[1]
Vins produits	vin de liqueur et VDN blancs
Production	24 080 hectolitres
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare	maximum 30 à 40 hectolitres par hectare[2]
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Histoire

L'appellation est initialement définie par le jugement du tribunal de Montpellier du 4 juillet 1935 et reconnue par le décret du 31 mai 1936.

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  Commanderie des Torsades du Muscat de Frontignan.

Situation géographique

Géologie et orographie

Climatologie

Vignoble

Encépagement

Les vins sont issus du seul cépage muscat à petits grains blancs B.

Rendements

Le rendement est fixé à 30 hectolitres de moût par hectare. Le rendement butoir est fixé à 40 hectolitres de moût par hectare. Le rendement maximum de production à la parcelle est fixé à 40 hectolitres de moût par hectare.

Les vins doux naturels sont issus de moûts présentant une richesse naturelle minimale en sucres de 252 grammes par litre. Les vins de liqueur sont issus de moûts présentant une richesse naturelle minimale en sucres de 234 grammes par litre.

Vinification et élevage

Les vins doux naturels sont obtenus par mutage du moût en cours de fermentation. Ce mutage est réalisé par apport d'alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.

Les vins de liqueur sont obtenus avant toute fermentation. Le mutage est réalisé par apport d'alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 15 % maximum du moût mis en œuvre.

Type de vins et gastronomie

Affiche publicitaire d'un Muscat de Frontignan

La sauce au vin muscat est l'une des nombreuses déclinaisons culinaires de ce vin doux naturel. Ses arômes muscaté et de raisin frais le font aussi intervenir dans la préparation de cocktails, amuse-gueules, potages, entrées, poissons et crustacés, volailles et viandes, légumes et desserts^[4].