Namul

Namul est un terme générique en coréen pour définir des plats d'accompagnement (banchan), faits de végétaux assaisonnés. Le nom du plat peut légèrement varier en fonction de l'utilisation et de la préparation des différents végétaux, mais ils resteront une sorte de namul.

Un ensemble de namul pour bibimbap et ssambap à Gyeongju.

Variétés

Nom	Nom coréen	Description	Illustration
Bireum namul	비름나물	Amaranthes sautées et assaisonnées, généralement avec de la sauce gochujang
Chwi namul	취나물	Aster koraiensis sautées et assaisonnées
Dol namul	돌나물	Sedum crue, dressée avec une sauce au poivre
Doraji namul	도라지나물	Racines de platycodon bouillies
Gaji namul	가지나물	Aubergines à la vapeur
Gogumasun namul ou goguma julgi	고구마순나물 ou 고구마줄기	Pousses de patates douces bouillies et assaisonnées
Gosari namul	고사리나물	Pousses de fougères sautées, adoucies et assaisonnés
Kongnamul	콩나물	Germes de soja (jaune) bouillis et servis froids avec de l'huile de sésame, de la ciboulette, de l'ail et des graines de sésame
Miyeok muchim	미역무침	Miyeok (wakame, une algue) avec du vinaigre doux et du sel
Musaengchae/Muchae	무생채/무채	Radis blanc en julienne avec une sauce vinaigre douce, parfois avec du piment séché
Naengi namul	냉이나물	Bourse-à-berger blanchie et assaisonnée
Pyogo namul	표고나물	Champignons parfumés et poivrons
Sigeumchi namul	시금치나물	Épinards légèrement blanchis, dressés avec de la ciboulette, de l'ail et des graines de sésame
Sukju namul	숙주나물	Germes de haricot mungo (soja vert) bouillis et servis froids avec de l'huile de sésame, de la ciboulette, de l'ail et des graines de sésame

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