Pain de Beaucaire

Le pain de Beaucaire est une spécialité de Beaucaire, qui se présente fendu en son milieu dans le sens de la largeur.

Pain de Beaucaire

Petit pain de Beaucaire.

Données clés

Autre(s) nom(s)	Petit fendu
Lieu d’origine	Beaucaire
Date	XVe siècle
Température de service	Froide
Ingrédients	Farine de blé, levain, eau et sel

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Historique

Situé sur la rive droite du Rhône, Beaucaire, siège d'une sénéchaussée et jusqu'au début du XIX^e siècle, d'une des plus grandes foires d'Europe, a popularisé un pain spécial^[1]. Il serait fabriqué depuis le XV^e siècle^[2] par les fourniers (ancêtres des boulangers) de Beaucaire. Il mêle deux types de farine, la Florence Aurore et le Meunier d'Apt^[3]. Ce pain de ville mettait moins de temps à lever et sa fabrication était adaptée à une journée de huit heures^[4].

Présentation

Fendu en son milieu dans le sens de la largeur, il se caractérise par une mie très alvéolée^[3] et une croûte fine. Son goût particulier est dû à son long pétrissage et sa fermentation^[1]. Ce pain au levain a l'avantage de se conserver sans durcir à la différence du pain viennois préparé à la levure de bière^[4].