Papet vaudois

Le papet vaudois, ou papet aux porreaux (de papette, qui désignait une bouillie^[1]), est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse.

Papet vaudois

Le papet vaudois, avec sa saucisse aux choux.

Données clés

Lieu d’origine	Vaud
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Pommes de terre, poireaux
Accompagnement	Saucisse aux choux

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Recette

Le papet vaudois se prépare avec des pommes de terre, des poireaux et de la saucisse vaudoise^[2].

Histoire

Le papet représente symboliquement les couleurs du drapeau vaudois (blanc pour les pommes de terre et vert pour les poireaux)

On ne sait pas quand furent préparés les premiers papets vaudois. Bien qu'il soit souvent servi le jour de la célébration de l'indépendance vaudoise (qui a eu lieu le 24 janvier 1798), il est probablement bien plus récent^[1]. La viande de porc étant, jusqu'au XIX^e siècle relativement onéreuse, la saucisse aux choux ne pouvait être très répandue^[3]. Les poireaux n'étaient également pas beaucoup consommés, ayant mauvaise réputation^[1].

L’Association de la charcuterie vaudoise célèbre depuis 2009 la journée du papet vaudois le premier vendredi du mois d'octobre.