Piment de Bresse

Le piment de Bresse, aussi appelé poivre rouge de Romenay^[1] ou poivre rouge de Bresse^[2], est un piment rouge cultivé dans la Bresse. Plus rond et plus court que le piment d'Espelette^[3], il est considéré comme un peu plus doux que ce dernier^{[4] ,[5]} mais pourtant avec le même classement de 4/10 sur l'échelle simplifiée de Scoville^[4] (1500 à 2500 sur l'échelle classique^[5]).

Piment de Bresse
Lieu d’origine	Romenay (Saône-et-Loire)
Type de produit	légume
Classification	Capsicum annuum
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Il semble cultivé à Romenay, village à une vingtaine de kilomètres au nord-est de Mâcon, depuis le XVI^e siècle mais son origine reste incertaine^[1], une hypothèse est qu'il aurait été apporté par les Espagnols dans la Franche-Comté voisine^[6]. Il est populaire dans la région jusque dans les années 1950^[5],[1], où il était utilisé en poudre avec des charcuteries, des plats en sauce^[4] et dans un fromage fort local, le pourri bressan^{[1] ,[6]}, avant de tomber dans l'oubli. Ce piment connait un regain d'intérêt et de culture locale depuis les années 2010^[1],[5].

Une enquête sur la production pour mieux le faire connaitre et structurer une filière sera lancée par Bresse Initiatives à l'automne 2023^[7].