Pomme Russet

Le russeting sur les pommes est un type particulier de peau, légèrement rugueuse, avec une couleur allant habituellement du brun-verdâtre au brun-jaunâtre ou gris-roussâtre, suggérant une fine pellicule liégeuse.

Une pomme Egremont Russet, presque entièrement couverte de russeting.

Vue d'ensemble

Beaucoup de cultivars de pommes ont un peu de russeting naturel mais certaines en sont presque totalement recouvertes, en particulier l'Egremont Russet ou la Reinette grise du Canada.

Verre de jus de pomme de Russet Bolney, (Mid Sussex, Angleterre).

Les pommes Russet procurent souvent un parfum et une saveur de noix et sont souvent très douces, sucrées. Malgré cela, les obtenteurs modernes acceptent rarement le russeting pour les nouvelles variétés de pommes^[1].

L'apparition du russeting peut avoir plusieurs origines dont la météo, la maladie, les microbes et les applications agrochimiques : insecticides, fongicides et régulateurs de croissance (hormones).

Les pommes Russet s'appellent aussi "rusticoat", "russeting" et "leathercoat" (veste en cuir). La dernière appellation est apparue à l'époque de Shakespeare ; par exemple dans Henry IV (deuxième partie), Davy dit à Bardolph : « Il y a un plat de "leathercoats" pour vous ».

Types de pommes russet[2]

Pomme reinette grise du Canada, naturellement recouverte de russeting.

Rosemary Russet, touchée de russeting.

• 'Acklam Russett'
• 'Adam's Pearmain'
• 'Blenheim Orange'
• 'Braddick's Nonpariel'
• 'Claygate Pearmain'
• 'Egremont Russet'
• 'Golden Russet' ou 'Reinette du Canada'
• 'Merton Russet'
• 'Reinette grise du Canada'
• 'Ribston Pippin'
• 'Rosemary Russet'
• 'Ross Nonpariel'
• 'Roxbury Russet' (aussi connue sous le nom de Boston Russet)
• 'Rudford Russet'
• 'St. Edmund's Pippin'
• 'Sam Young'
• 'Tydeman's Late Orange'
• 'Winston'

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

• russet, sur le Wiktionnaire

• Pyrus pyrifolia (aussi connue sous le nom de poire japonaise)

Bibliographie

• Méthode de détermination des variétés de pommes, André Marlaud, Société pomologique du Berry.