Pseudo-céréale

Les pseudo-céréales sont des plantes dicotylédones dont on conserve et consomme les graines plus ou moins à la manière des céréales. Contrairement aux céréales, ce ne sont pas des graminées. Leurs graines peuvent être moulues et réduites en farine et utilisées comme celles des céréales.

Le quinoa n'est pas une graminée, mais ses graines sont consommées depuis 6000 ans.

Les pseudo-céréales les plus courantes sont : l'amarante (amarante queue-de-renard, amarante rouge, Amaranthus hypochondriacus), le quinoa, et le sarrasin^[1].

Liste de pseudo-céréales

• Amarante
  • Amarante queue de renard
  • Amarante rouge
  • Amaranthus hypochondriacus
• Brosimum alicastrum
• Sarrasin aussi appelé blé noir
• Sarrasin de Tartarie
• Chia
• Célosie
• Kañiwa
• Chenopodium berlandieri
• Quinoa
• Hanza