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Sauce Choron
type de sauce béarnaise De Wikipédia, l'encyclopédie libre
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La sauce Choron est une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.
Origine
Son appellation vient du chef français Alexandre Étienne Choron, qui l'inventa par un hasard culinaire, ou un mélange non attendu de « béarnaise ».
Préparation
La sauce se prépare à partir d'un sabayon (jaunes d'œufs battus et eau chauffés au bain-marie, auxquels on ajoute du beurre clarifié), additionné de concassé de tomates et de basilic[1]. Elle doit être ferme[2].
Utilisation
Elle convient idéalement pour accompagner les morceaux de bœuf grillés ou rôtis, comme le tournedos.
On peut également la marier avec certains poissons ou les coquilles Saint-Jacques[2].
Notes et références
Article connexe
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