Sauce andalouse

La sauce andalouse^[1] est :

• soit une sauce chaude à base de velouté^[2] de tomate et de piment doux, assaisonné de persil et d'ail. Certaines recettes utilisent également de la sauce espagnole comme base^[3] ;
• soit une sauce froide à base de mayonnaise, de tomates, de différentes épices, d'ail, d'échalotes, de poivrons et de piments doux^[4]. Elle est décrite par Escoffier en 1903^[5].

Frites accompagnées de sauce andalouse.

De nos jours, la sauce andalouse est vendue dans la grande distribution sous forme de sauces prêtes à l'emploi. Elle fait partie des accompagnements préférés des frites en Belgique^[6].