Top Qs
Chronologie
Chat
Contexte

Stabulation (vinification)

De Wikipédia, l'encyclopédie libre

Remove ads

La stabulation est une technique de vinification.

Définition

La stabulation à froid permet, après une macération pelliculaire ou non, d’accroître l'expression des arômes par un contact jus-bourbes assez long.

Réalisation

Cette pratique se déroule avec une vendange mûre, saine et éraflée. Elle se réalise par l'intermédiaire d'un groupe de froid ou d'une cuve en inox thermorégulée.

La récupération du moût peut se situer vers les 12° à 14°[1], après enzymage et sulfitage.

La stabulation dure de 4 à 6 jours, à une température d'environ 6°, en cuve[1].

À la fin la vendange est débourbée.

But

Cette technique est réalisée pour une recherche de finesse et d'intensité aromatique.

Bibliographie

Remove ads

Notes et références

Liens externes

Loading related searches...

Wikiwand - on

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.

Remove ads