Talose

Le talose est un aldohexose (un hexose du type aldose), c'est un ose constitué d’une chaîne de 6 éléments carbone ainsi que d’une fonction aldéhyde.

Talose
Structure linéaire de D-(+)-Talose & L-(−)-Talose
Identification
Nom UICPA	(2S,3S,4S,5R)-pentahydroxyhexanal, (2R,3R,4R,5S)-pentahydroxyhexanal
Synonymes	D-Talo-hexose
No CAS	2595-98-4 (D) 23567-25-1 (L)
No CE	245-744-9 (L)
PubChem	441035
Apparence	Solide blanc
Propriétés chimiques
Formule	C6H12O6  [Isomères]
Masse molaire[1]	180,155 9 ± 0,007 4 g/mol C 40 %, H 6,71 %, O 53,29 %,
Propriétés physiques
T° fusion	120 à 123 °C
Solubilité	Soluble dans l'eau. Faiblement soluble dans le méthanol.
Précautions
Directive 67/548/EEC
Phrases S : S24/25 : Éviter le contact avec la peau et les yeux. Phrases S : 24/25,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Chimie

Le talose est un ose non naturel dont l'épimère en C-2 est le galactose. Comme tous les autres aldohexoses sa formule chimique est le C₆H₁₂O₆.

Dans l'eau, la forme tautomère prédominante est la forme alpha-D-talopyranose (40 %)^[2].

Isomère du D-Talose
Forme linéaire	Projection de Haworth
	α-D-Talofuranose 20 %	β-D-Talofuranose 11 %
	α-D-Talopyranose 40 %	β-D-Talopyranose 29 %