Vacherin (fromage)

Le vacherin désigne plusieurs sortes de fromages :

• le vacherin Mont d'Or, produit dans le Jura, tenant son nom du Mont d'Or ;
• le vacherin fribourgeois, produit dans le canton de Fribourg (Suisse) ;
• le vacherin des Bauges, produit dans la vallée d'Aillon dans les Bauges et vers Abondance (France).

Vacherin du Haut-Doubs.

Le mot vacherin provient du mot vache^[1],[2]. Selon la légende tirée des archives de l'abbaye de Montserrat, la recette aurait été introduite en 1265 dans ce monastère par Vacarinus, un frère vacher originaire de Villars-les-Moines, appelé pour soigner le troupeau de la communauté. Cette dernière, en l'honneur de son inventeur, la nomme « caseus vacarinus » que le langage populaire transforme en vacherin^[3].