Vinaigrette (sauce)

La vinaigrette est une émulsion à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre^[1] (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile) et peut être accompagnée d'une cuillère de moutarde. Elle peut être aussi agrémentée d'herbes aromatiques. On trouve désormais dans le commerce des vinaigrettes parfumées telles que des vinaigrettes à la mangue.

Ingrédients d'une vinaigrette : huile avec vinaigre, poivre et sel (ici sans moutarde).

Salade de tomates à la vinaigrette avec morceaux de mozzarella fraîche, persil haché et basilic.

Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur.

Origine

Après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on y ajouta un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre, dont le pH bas indispose certains palais et peut masquer le goût des aliments^{[réf. nécessaire]}. Cela forma une émulsion que l'on appela « vinaigrette », le suffixe « ette » exprimant l'affaiblissement de l'acidité apporté par l'huile. On lui ajouta ensuite un peu de sel pour former ce triptyque que l'on connaît.

La vinaigrette peut être complétée^[2] de moutarde, de poivre ou de condiments ou personnalisée d'autres manières.

Amérique du Nord

Au Canada, « vinaigrette » apparaît en tant que traduction de « (salad) dressing », ce qui inclut un grand nombre de assaisonnements à base d'huile, de vinaigre et de sel, dont la plupart ne sont pas poivrées :

• césar et césar avec bacon
• ranch^[3]
• française
• catalina^[4] et russe
• italienne
• grecque
• balsamique
• salade de chou crémeuse
• concombre
• mille-îles
• etc.