Zuccotto

Le zuccotto (prononcé : [dzukˈkɔtto]) est un dessert semifreddo, originaire de la ville de Florence, en Toscane.

Zuccotto

Zuccotto

Données clés

Lieu d’origine	Italie
Place dans le service	Dessert
Température de service	Froid
Classification	Cuisine italienne

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Caractéristiques

Sa forme hémisphérique semble s'inspirer de celle de la coupole du dôme de Santa Maria del Fiore. Certains pensent que son nom dérive de zucchetto, appellation italienne pour la calotte ecclésiastique. En français, cette forme de pâtisserie est appelée bombe glacée^[1].

Elle est à base principalement de pâte dite génoise, mouillée de vin santo ou d'un amaro, et de ricotta. À la crème sont ajoutés, selon le goût de chacun, des amandes et des noisettes émondées et grillées, des amaretti émiettés, des dés de fruits confits, du cacao en poudre… De nombreuses variantes existent aussi.