conchage

Français

Étymologie

Dérivé du verbe concher avec le suffixe -age.

Nom commun

Singulier	Pluriel
conchage	conchages
\kɔ̃.ʃaʒ\

conchage \kɔ̃.ʃaʒ\ masculin

1. (Cuisine) Procédé d’affinage du chocolat par brassage, à une température de 80°C, dans une conche, grand récipient circulaire en forme de bol, permettant de l’uniformiser et d'y incorporer le beurre de cacao additionnel, le sucre, le lait ou les épices.
   • Dans ces cuves, par exemple, a lieu le conchage! La pâte de chocolat y est malaxée et chauffée jusqu'à 80 degrés... — (Thierry Culliford, Benoît Brisefer # 12 - Chocolats et coups fourrés, éditions Le Lombard, 1997, réédition 2002, page 37)
   • Sa teneur en eau en fin de conchage est inférieure à 1 %. — (Michel Barel, Du cacao au chocolat : L’épopée d’une gourmandise, 2016)

Apparentés étymologiques

• concher
• concheuse, broyeuse à chocolat pour le conchage industriel

Vocabulaire apparenté par le sens

• conchage figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : chocolat.

Traductions

 

• Allemand : Conchieren (de) neutre, Konchieren (de) neutre
• Anglais : conching (en)

Prononciation

• France (Vosges) : écouter « conchage [Prononciation ?] »
• France (Lyon) : écouter « conchage [Prononciation ?] »

Voir aussi

• Conchage sur l’encyclopédie Wikipédia