pectase

Français

Étymologie

(1848) Du grec ancien πηκτός, pêktós (« épaissi, caillé ») et -ase.

Nom commun

Singulier	Pluriel
pectase	pectases
\pɛk.taːz\

pectase \pɛk.taːz\ féminin

1. (Biochimie) Enzyme utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques.
   • Le professeur Azérad recommande, lorsque les légumes sont achetés ou cueillis plusieurs jours à l'avance, de les éplucher de suite et de les plonger 2 minutes à l'eau bouillante (...). Ce procédé empêche le durcissement des légumes par la pectase qui forme des sels de calcium avec la pectine. — (Elle, 11 mai 1967, p.77, col. 3)

Traductions

 

• Anglais : pectase (en)

Anagrammes

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• aspecte, aspecté
• captées
• épactes
• Pescate

Références

• « pectase », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage