puchero

Français

Étymologie

De l’espagnol puchero.

Nom commun

Singulier	Pluriel
puchero	pucheros
\put.ʃe.ɾo\

puchero \put.ʃe.ɾo\ masculin

1. (Cuisine) Type de ragoût confectionné en Espagne.
   • Après la soupe, l’on apporta le puchero, mets éminemment espagnol, ou plutôt l’unique mets espagnol car on en mange tous les jours d’Irun à Cadix, et réciproquement. Il entre dans la composition d’un puchero confortable un quartier de vache, un morceau de mouton, un poulet, quelques bouts d’un saucisson nommé chorizo, bourré de poivre, de piment et autres épices, des tranches de lard et de jambon, et par là-dessus une sauce véhémente aux tomates et au safran ; voici pour la partie animale. La partie végétale, appelée verdura, varie selon les saisons ; mais les choux et les garbanzos servent toujours de fond. — (Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859)