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Œuf Toupinel
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Les œufs Toupinel[1], ou « à la Toupinel » sont des œufs pochés ou non dans des pommes de terre au four cuites dans leur peau, garnie de purée et d'épinards et nappées de sauce Mornay.
Faits en bref Lieu d’origine, Place dans le service ...
Œuf Toupinel | |
![]() Œuf Toupinel classique | |
Lieu d’origine | Paris 1900 |
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Place dans le service | Plat principal, entrée |
Température de service | Bien chaud, juste sorti du four |
Ingrédients | Pomme de terre, œufs, épinard, sauce Mornay |
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Prosper Salles et Prosper Montagné (1900) écrivent de ces œufs dans une pomme de terre, avec ou sans épinards «ce mode d'apprêt a reçu une infinité de noms, nous nous en tenons personnellement au nom ancien - œufs parmentière - le plus logique selon nous»[2].