Caldo galego

O caldo galego é un caldo típico da gastronomía de Galicia.

Caldo galego
Tipo	prato
Subclase de	sopa
Prato	primeiro prato e prato principal
Gastronomía	gastronomía de Galicia e gastronomía de España
Ingredientes
repolo, grelo, verza, pataca, unto, feixón, chourizo, lacón galego e touciño
Orixe
País de orixe	España
Lugar de creación	Galicia
Contacto
TasteAtlas
[ Wikidata ]

O unto é un compoñente típico do caldo galego

Ingredientes e elaboración

Os seus principais ingredientes son os grelos, verzas ou repolo xunto con patacas, unto ou graxa de porco, para dar substancia, fabas e ocasionalmente algún ingrediente máis, como chourizo, lacón ou touciño entrefebrado cocido.

Sérvese moi quente, decote como primeiro prato.

O caldo na cultura popular galega

Ditos

• O que non quer caldo, sete cuncas!, Dise daquel que estaba amargado por un contratempo ou unha desgraza e lle ocorren varios.
• Tan honrado é o caldo com'as castañas - Tan malo é un coma outro^[1].

Cantigas

• Ei vén teu pai,

ei vén túa nai

ei vén teu avó,

que nunca foi bo

caldiño pouco

e verciñas catro

sabell-o pan

comá lingua dun gato.

• Miña sogra morrèose onte

deixoume o caldo na ola,

vamonos comendo o caldo

quen se morreo, que se morra^[2].

Refráns

• Bebe dispois do caldo, e manda o médico ao diaño.
• Bebe dispois do caldo, e rite do cirurxiano.
• Caldo de galiña é p'ró enfermo a millor meiciña.
• Caldo de tripas, moito repenicas.
• Caldo e sacramentos, p'ra quen os pida.
• Caldo sen graxa, pan sen tasa.
• Caldo sen pan dáselle ao can.
• Canto máis caldo, máis sopas.
• Custa máis o caldo que as talladas.
• De caldo requentado e vento de burato, gárdate coma do diaño.
• Do bo caldo, pouco; do malo, ningún.
• Fixo a vella un caldo de grelos e chupouse os dedos.
• O caldo, ben cocido e ben repousado.
• O caldo das paridas, non lle fai mal ás preñadas.
• O caldo de galiña, a ninguén prexudica.
• O caldo, engrolado, p'ros porcos é un bo bocado.
• O caldo, en quente; a inxuria, en frío.
• O caldo quenta o corpo.
• O que dispois do caldo non bebe, non sabe o que perde.
• O que no caldo bota viño, de vello faise mociño.
• Se bebes co caldo, non darás moita avinza ao cirurxiano.
• Se bebes despois do caldo, podes facerlle a figa ao cirurxiano.
• Se queres ter ao teu home gordiño dispois do caldo dálle un gotiño sempre que sexa de viño.
• Todo sexa craro, menos o caldo^[3][4].