Chacina

A chacina^[1][2] é en xeral un pernil curado que se fai con carne de almallo, boi ou cabra e non con carne de porco. Existen en España chacinas de vaca, de cabra, de cabalo, de coello e de lebre, mais se non se especifica o animal adoita ser de vaca.

Prato con chacina.

Dende 1994 existe a Denominación de Orixe cecina de León, unicamente pola chacina de vaca feita nesta provincia. Tamén existe unha DO de chacina de cabra, a cecina de chivo de Vegacervera, tamén da provincia de León.^[3][4][5]

Etimoloxía

Joan Coromines no seu Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico apunta a procedencia deste termo a do latín vulgar (CARO) *SICCĪNA 'carne enxoita'.^[6]