Paneer

Paneer (en hindi: पनीर panīr, do persa پنير panir) é un queixo fresco orixinario da India, utilizado na súa gastronomía, así como na do sur de Asia. Emprégase tipicamente en diferentes preparacións culinarias. Trátase dun queixo callado, non curado, acedo, que non se funde. Foi callado quentando o leite con limón ou outro produto comestible ácido. A diferenza doutros moitos queixos non require de presoiro como axente coagulante,^[1] é por iso totalmente lactovexetariano e é unha das fontes máis frecuentes de proteínas para os vexetarianos. Acostúmase tomar sen sal e cociñado.

Cachos de paneer nunha ensalada servida nun restaurante indio en Mumbai.

Paneer
Paneer tikka masala
Subclase de Indian cheese (en) queixo prensado cocido acid-set cheese (en)
Composto por leite
Orixe
Lugar de creación subcontinente indio
País de orixe India
Identificadores TasteAtlas paneer Freebase /m/03r1s9
Wikidata C:Commons

Preparación

O paneer prepárase con leite e zume de limón. Férvese o leite e logo bótaselle o limón que provoca que o leite coagule e se separen líquidos de sólidos. Pódese escorrer cunha tea axeitada e deixar repousar cun peso encima. Ás veces utilízase algún tipo de vinagre para producir o coagulado.