איסקנדר קבב

איסקנדר קבב (בטורקית :iskender kebabı; באזרית: Iskəndər Kabab) הוא מאכל טורקי העשוי מבשר בקר או מבשר כבש, מקורו בטורקיה ונחשב לנפוץ במדינות הקווקז ומרכז אסיה^[1].

איסקנדר קבב
iskender kebabı

מאכלים
סוג	בשר
על שם	בורסה
מטבח	טורקי
אזור מוצא	חבל הבלקן
מוצא	טורקיה טורקיה
ממציא	איסקנדר אפנדי
תאריך יצירה	1867
אופן הגשה	חם
מרכיבים עיקריים	בשר טחון

המאכל מורכב מבשר בקר או כבש המעורבבים יחד עם שומן ונצלים על רוטיסרי אנכי^[2].

נהוג להגיש את המאכל חם כשהוא בליווי רוטב עגבניות, פלפל חריף, לחם פידה ויוגורט^[3].

למאכל גרסאות שונות ומלבד הגרסה הטורקית, קיימת גרסאות שונות נפוצות בעיקר באזרבייג'ן, גאורגיה, ארמניה, בולגריה, קזחסטן וקירגיזסטן.

היסטוריה

המאכל הוזכר לראשונה במאה ה-19 לאחר שנוצר על ידי השף איסקנדר אפנדי, בהשראת המנה הטורקית והמסורתית דונר קבב^[4].

אפנדי שהתגורר בעיר בורסה, שאף ליצור גרסה מקומית של הקבב ויצר את האיסקנדר קבב כשהוא מורכב מפרוסות של בשר שהושרו במרינדה, נצלו יחד עם פיתות על רוטיסרי והוגשו בליווי רוטב עגבניות, יוגורט וחמאה מומסת.

כיום, ה-"Kebapçı İskender" הוא סימן מסחרי של יבוז איסקנדרוגלו, שמשפחתו עדיין מנהלת את המסעדה בבורסה^[5].

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא איסקנדר קבב בוויקישיתוף

• לרה רוטר‏, לא חייבים לנדוד בטורקיה, באתר וואלה, 26 במאי 2008
• מתכון להכנת איסקנדר קבב, באתר Taste