שאלות נפוצות
ציר זמן
צ'אט
פרספקטיבה
גבינת קווארק
מאכל חלב מוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
Remove ads
קווארק או קווארג (בגרמנית: Quark, בפולנית: twaróg) היא גבינה טרייה לבנה רכה לבישול, לאפייה ולמריחה. זוהי גבינה מסורתית במטבחים של מדינות בלטיות, גרמניות וסלביות, ובקרב יהדות אשכנז ועמים טורקיים.
אטימולוגיה
המילה קווארק (בגרמנית: quarc, twarc, zwarg; בסקסוניה התחתונה: dwarg), נמצאת בשימוש בגרמנית מאז המאה ה-14. מקורה ככל הנראה במקבילה סלאבית מערבית, twarog בסורבית תחתונה, twaroh בסורבית עילית, twaróg בפולנית, tvaroh בצ'כית ובסלובקית. המילה מזוהה גם עם творог ברוסית (tvorog) ובבלארוסית тварог (tvaroh)[1].
בסלובנית עתיקה тварогъ (tvarogъ) או творъ, tvor, משמעותה היא "צורה". כלומר, ניתן לפרש את המשמעות כ"חלב שהתמצק ולבש צורה". היווצרות המילה דומה אפוא לזו של הפורמג'יו האיטלקי והפרומז' הצרפתי, מאנגלית (form-צורה)[2].
Remove ads
הפקה
פרק זה לוקה בחסר. אנא תרמו לוויקיפדיה והשלימו אותו.
החלב עובר תהליך החמצה בדרך כלל על ידי הוספת חיידקי חומצה לקטית (אנ'), שסוננו עד ליצירת תהליך הגיבון. ניתן להכין קווארק מסורתית ללא אנזים הגבנה, אך מחלבות מודרניות בדרך כלל מוסיפות כמות קטנה של האנזים. הגבינה אינה עוברת תהליך יישון ולרוב אין מוסיפים לה מלח או שהיא במליחות מועטה.
מנות
פרק זה לוקה בחסר. אנא תרמו לוויקיפדיה והשלימו אותו.
גלריה
מנות המכילות גבינת קווארק:
קישורים חיצוניים
- גבינת קווארק באתר cheese (באנגלית)
- הדרכה להכנת קווארק בבית (באנגלית)
- מתכון לקווארק ביתית ללא אנזים הגבנה (באנגלית)
הערות שוליים
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads