פאי רועים

פאי רועים (באנגלית: shepherd's pie - "שפרדס פאי" או Cottage pie - "קוטג' פאי") הוא מאפה מהמטבח הבריטי או המטבח האירי הכולל בשר טחון שעליו ציפוי העשוי מחית תפוחי אדמה^[1]. במטבח הבריטי, כאשר המנה עשויה בשר בקר היא נקראת "קוטג' פאי" וכאשר היא עשויה בשר כבש היא נקראת "פאי רועים". מאכל זה נאכל הן בבתים פרטיים והן בפאבים כמזון מהיר.

פאי רועים
Shepherd's pie

מאכלים
סוג	פשיטדת בשר, מנה על בסיס תפוח אדמה
מטבח	המטבח הבריטי
מוצא	הממלכה המאוחדת, אירלנד
מרכיבים עיקריים	מחית תפוחי אדמה, בשר, תפוח אדמה

פאי רועים העשוי מבשר בקר.

היסטוריה

מאפי בשר היו נפוצים במטבח האנגלי כבר בימי הביניים. הבאת תפוחי האדמה לאנגליה בראשית המאה ה-18 הביאה ליצירת פאי הרועים. מקורו של הפאי ככל הנראה בצפונה של אנגליה או בדרומה של סקוטלנד.

המתכון להכנת המאפה פורסם לראשונה בספר בישול משנת 1791. היה זה מאכל עממי בשל מחירם הזול של מרכיביו ולכן כונה "פאי קוטג'" - שכן נאכל בבתיהם של הכפריים (הקוטג'ים) ולא בבתי האחוזה של האצילים.

המאפה עשה שימוש חוזר בבשר מבושל ובמחית תפוחי אדמה, וכך איפשר ניצולם החוזר בהיעדר קירור.

השם "פאי רועים" הופיע לראשונה בשנות ה-70 של המאה ה-19, וכך מוכר המאפה כיום ברחבי העולם.

גרסאות של המתכון

למאפה מספר גרסאות:

• פאי קמברלנד (Cumberland Pie) הוא גרסה הכוללת פרורי לחם על המאפה^[2].
• גרסאות צמחוניות של המאפה כוללות תחליף בשר (כגון סויה), או גולאש בבסיס הפאי.
• האשי פרמנטייה (Hachis Parmentier) מאפה צרפתי שנקרא על שמו של הרוקח והתזונאי אנטואן-אוגוסטן פרמנטייה ששינה בארצו את היחס לצריכת תפוחי האדמה למאכל.
• פסטל דה פאפה (Pastel de papa) גרסה דרום אמריקאית המכילה בשר, גבינה, תפוחי אדמה, עגבניות, צימוקים ותבלינים שונים.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא פאי רועים בוויקישיתוף

• פאי רועים - אוכל - ynet / רותי קינן, באתר ynet
• שרי אנסקי, רועים עולם: שרי אנסקי מכינה פאי רועים, באתר nrg‏, 7 בנובמבר 2009
• ההיסטוריה של פאי הרועים
• מתכון לפאי רועים, באתר Cooks
• אפרת ליכטנשטט, ‏לא צריך שדה מוריק: מתכון לפאי רועים, בעיתון מקור ראשון, 14 במרץ 2018
• פאי רועים, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)