שמפאן (חבל יין)

אזור היין שמפאן (בצרפתית: Vignoble de Champagne) במחוז ההיסטורי של שמפאן בצפון מזרח צרפת ידוע בעיקר בייצור של שמפניה, היין הלבן המבעבע הנושא את שמו של האזור. חוקי האיחוד האירופי וחוקי רוב המדינות שומרים את המונח "שמפניה" אך ורק ליינות המגיעים מאזור זה הממוקם כ-160 קילומטרים מזרחית לפריז. גבולות כינוי המקור המבוקר של שמפניה מוגדרים באופן חוקי ומפוצלים לחמישה מחוזות מייצרי יין בתוך המחוז ההיסטורי:

• אוב
• Côte des Blancs
• Côte de Sézanne
• Montagne de Reims
• Vallée de l Marne

אזורי גידול גפנים באזור שמפאן

העיר ריימס והעיירה אפרניי הן המרכזים המסחריים של האזור. ריימס מפורסמת בזכות הקתדרלה שלה, מקום ההכתרה של מלכי צרפת ואתר מורשת עולמית של אונסק"ו.^[1]

ממוקם בקצוות הצפוניים של צרפת, להיסטוריה של אזור היין שמפניה היה תפקיד משמעותי בפיתוח של טרואר ייחודי זה. קרבתו של האזור לפריז קידמה את הצלחתו הכלכלית של האזור בסחר היין שלו אך גם העמידה את הכפרים והכרמים בנתיב של צבאות צועדים בדרכם לבירת צרפת. על אף תדירות הסכסוכים הצבאיים הללו, האזור פיתח מוניטין של ייצור יין איכותי בימי הביניים המוקדמים והצליח להמשיך את המוניטין הזה כאשר יצרני האזור החלו לייצר יין מבעבע עם כניסתם של בתי השמפניה הגדולים במאה-17 והמאה ה-18 במשך מאות שנים. הענבים העיקריים הגדלים באזור כוללים שרדונה, פינו נואר ופינו מונייה (Pinot Meunier). הפינו נואר הוא הענב הנטוע ביותר באזור אוב וגדל היטב במונטן דה ריימס. Pinot Meunier הוא הענב הדומיננטי באזור Vallée de la Marne. הקוט דה בלאנק מוקדש כמעט אך ורק לגידול שרדונה.^[2]

גאוגרפיה ואקלים

כרמי שמפניה ב-Verzenay בתת-אזור מונטאן דה ריימס

מחוז שמפניה ממוקם ליד הגבולות הצפוניים של עולם היין לאורך קו הרוחב ה-49 . קו הרוחב הגבוה והטמפרטורה השנתית הממוצעת של 10 °C יוצרת סביבה קשה להבשלה מלאה של ענבי יין. ההבשלה נעזרת בנוכחות יערות המסייעים לייצוב הטמפרטורות ולשמירה על הלחות בקרקע. הטמפרטורות הקרירות משמשות לייצור רמות גבוהות של חומציות בענב המתקבל ואידיאלי עבור יין נתזים.^[3]

במהלך עונת הגידול, הטמפרטורה הממוצעת ביולי היא 18 °C. כמות המשקעים השנתית הממוצעת היא 630 מ"מ, עם 45 מ"מ שיורדים במהלך חודש הבציר של ספטמבר. לאורך כל השנה, המגדלים חייבים להיות מודעים לסכנות של מחלות פטרייתיות וכפור מוקדם באביב.^[4]

היסטוריה

פסל האפיפיור אורבנוס השני בשמפאן

תקופת השלטון הקרולינגי ראתה תקופות של שגשוג לאזור שמפניה שהחלו בעידודו של קרל הגדול לאזור להתחיל בנטיעת גפנים והמשיכו בהכתרת בנו לואי החסיד בריימס. מסורת הכתרת המלכים בריימס תרמה למוניטין של היינות שהגיעו מאזור זה.^[5] רוזנות שמפאן (Count of Champagne) שלטה באזור כמחוז עצמאי בין השנים 950–1316. בשנת 1314, הרוזן האחרון משמפאן תפס את כס המלוכה כלואי העשירי, מלך צרפת והאזור הפך לחלק משטחי הכתר.

היסטוריה של ייצור יין

יין שמפניה

המוניטין של האזור לייצור יין החל מימי הביניים כאשר האפיפיור אורבנוס השני (שלט בשנים 1088–1099 לספירה), יליד שמפאן, הכריז כי היין של Aÿ במחוז מארן הוא היין הטוב ביותר המיוצר בעולם. במשך זמן מה שימש Aÿ כינוי בקיצור ליינות מכל אזור השמפאן, בדומה לשימוש ב-Beaune עבור יינות בורגון.^[6] עבודתו של המשורר אנרי ד'אנדלי, La Bataille des Vins, דירגה את היינות מהערים אפרניי, אוטווילר וריימס כאחדים מהטובים באירופה. ככל שהמוניטין של האזור גדל, האפיפיורים ובני המלוכה ביקשו להחזיק בחלקים מהאדמה כאשר האפיפיור ליאו העשירי, פרנסואה הראשון, מלך צרפתי, קרל החמישי, קיסר האימפריה הרומית הקדושה והנרי השמיני, מלך אנגליה היו בעלי אדמות של כרמים באזור. מנה של יין מ-Aÿ שהתקבלה בשנת 1518 על ידי הלורד צ'נסלור של הנרי השמיני, הקרדינל תומאס וולזי, היא הייצוא המתועד הראשון של יין מאזור שמפאן לאנגליה.^[7]

יריבות עם בורגונדי

השפעה חזקה על ייצור יין שמפניה הייתה היריבות בת מאות שנים בין האזור בורגון. מהשוק המרכזי של פריז ועד לארמון לואי הארבעה עשר, מלך צרפת בוורסאיארמון ורסאי, תומכי השמפניה והבורגונדי התחרו על הדומיננטיות. במשך רוב חייו, לואי ה-14 היה שותה רק יין שמפניה בתמיכת הרופא שלו אנטואן ד'אקין שדגל בכך שהמלך ישתה שמפניה בכל ארוחה לטובת בריאותו. ככל שהמלך הזדקן ומחלותיו התגברו, רופאים מתחרים היו מציעים טיפולים חלופיים עם יינות חלופיים, כדי להרגיע את תחלואי המלך. אחד מהרופאים הללו, גאי-סהר פאגון קשר קשר עם פילגשו של המלך להדיח את ד'אקין ולהתמנות לרופא המלכותי. פאגון ייחס במהירות את מחלותיו המתמשכות של המלך לשמפניה והורה להגיש רק בורגונדי לשולחן המלכותי.^[8]

סיווגים ותקנות כרמים

גראן קרו שמפניה מהכפר אמבונה

כרם בשמפניה

בשנת 1927, הוגדרו באופן חוקי גבולות גידול הגפנים של שמפנאן ופוצלו לחמישה מחוזות לייצור יין: ה-Aube, Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims, ו-Vallée de la Marne. שטח זה כיסה בשנת 2008 76,000,000 דונם של כרמים סביב 319 כפרים שהיו ביתם של 5,000 מגדלים שיצרו יין בעצמם ו-14,000 מגדלים שמכרו רק ענבים.^[9][10]

עדכון של אזור שמפניה

גראן קרו שמפניה מהכפר בוזי

הביקוש העולמי לשמפניה גדל ברציפות במהלך שנות ה-90 ותחילת שנות ה-2000. שיא במשלוח עולמי של שמפניה (כולל צריכה צרפתית מקומית) של 327 מיליון בקבוקים נקבע ב-1999 לקראת חגיגות סוף המילניום, ושיא חדש נקבע ב-2007 עם 338.7 מיליון בקבוקים.^[11] מאחר שכל שטח הכרם המאושר על פי תקנות AOC משנת 1927 נמצא כעת בעיבוד, נבחנו דרכים שונות להרחבת הייצור. התנובה המותרת הוגדלה (למקסימום של 15,500 ק"ג לדונם במהלך תקופת ניסוי מ-2007 עד 2011)^[12] ונבדקה אפשרות לתיקון אזור הייצור.

40 כפרי השמפניה החדשים המוצעים ממוקמים בארבעה מחוזות צרפת:^[13][14]

• 22 במארן: Baslieux-les-Fismes, Blacy, Boissy-le-Repos, Bouvancourt, Breuil-sur-Vesle, Bussy-le-Repos, Champfleury, Courlandon, Courcy, Courdemanges, Fismes, Huiron, La Orbais-, Le Thoult-Trosnay, Loivre, Montmirail, Mont-sur-Courville, Peas, Romain, Saint-Loup, Soulanges ו-Ventelay .
• 15 ב-אוב: Arrelles, Balnot-la-Grange, Bossancourt, Bouilly, Étourvy, Fontvannes, Javernant, Laines-aux-Bois, Macey, Messon, Prugny, Saint-Germain-l'Épine, Souligny, Torvilliers and Villery .
• שניים באוט-מארן : שמנקור והאריקור.
• האחד, Marchais-en-Brie, באן.

לקריאה נוספת

• מהומות שמפניה
• Oeil de Perdrix (אנ')

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא שמפאן בוויקישיתוף