אנאטו

אנאטו (Annatto) הוא צבע מאכל טבעי בגוון הנע בין כתום לאדום. אנאטו מופק ממרכיב בשם ביקסין (Bixa orellana) שבקליפת פרי העץ הטרופי אנאטו^[1] שצומח בר באזורים הטרופיים של אמריקה, ממקסיקו עד ברזיל.

פרי העץ ממנו מופק אנאטו

הצבע של אנאטו מגיע מפיגמנטים קרוטנואידים שונים, בעיקר ביקסין ונורביקסין, הנמצאים בציפוי השעווה האדמדם של הזרעים. את התבלין מכינים בדרך כלל על ידי טחינת הזרעים לאבקה או למשחה. השפעות דומות ניתן להשיג על ידי מיצוי הצבע והטעם מהזרעים באמצעות מים חמים, שמן או שומן, אשר לאחר מכן מתווספים למזון.

אנאטו ותמציותיו נמצאים בשימוש נרחב בקנה מידה תעשייתי כחומר צביעה במוצרי מזון מעובדים רבים, כגון גבינות, ממרחי חלב, חמאה ומרגרינה, פודינג, עוגות ומוצרי מאפה אחרים, תפוחי אדמה, חטיפים, דגני בוקר, דגים מעושנים, נקניקיות ועוד.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא אנאטו בוויקישיתוף

• מה זה אנאטו ויתרונותיו

הערות שוליים

1. צבעי מאכל