הוטאוק

הוטאוק או הודאוק (בקוריאנית: 호떡; נקרא גם הודעוק) הוא סוג פנקייק ממולא הידוע בעיקר כאוכל רחוב פופולרי באזור דרום קוריאה. מקורו בסין, והוא התגלה לראשונה בקוריאה במהלך המאה ה-19.^[1]

הוטאוק
Hotteok

מאכלים
סוג	פנקייק
מוצא	קוריאה
מרכיבים עיקריים	בבצק: קמח חיטה, מים, חלב, סוכר, שמרים במילוי: סוכר חום, דבש, בוטנים, קינמון

הכנה

הבצק שלו עשוי מקמח חיטה, מים, חלב, סוכר ושמרים. לאחר ערבוב החומרים, נותנים לבצק לתפוח מספר שעות. לאחר ההתפחה, יוצרים כדורים בגודל של חופן כף היד, ובפנים ממלאים כמות בינונית של תערובת מתוקה, לרוב עשויה מסוכר חום, דבש, בוטנים קצוצים וקינמון. לאחר מכן, מניחים את הבצק הממולא על מחבת משומנת ומועכים אותו מעט כך שיהיה שטוח ובצורה עגולה.^[2]

בדרום קוריאה, התערובת מגיעה מוכנה, והיא זמינה בחנויות הרחוב. לרוב היא מוגשת באריזות פלסטיק, והיא מגיעה גם עם מילוי המורכב מסוכר חום ובוטנים טחונים או שומשום.^[3]

היסטוריה

הכנת הוטאוק

המילה "הוטאוק" נגזרת מהמילה "טאנג בינג" ("tang bing") שפירושה "פנקייק מתוק" בסינית.^[4] בשנות ה-20, סוחרים סינים רבים החלו להתיישב בקוריאה ומכרו את אותם הפנקייקים המתוקים. הקוריאנים קראו להם "hotteok", שפירושה "עוגת האורז של הברברים".^{[hebrew 1]} מכיוון שקוריאה הייתה תחת שלטון יפני באותה עת, היפנים קראו לאותו הלחם "שינא פאן" (ביפנית: "支那パン") שפירושו "לחם סיני".^[5]

רבים מאמינים שהסוחרים הסינים שהיגרו לקוריאה והתיישבו בה בסביבות סוף המאה ה-19, יצרו ומכרו הוטאוק במחירים זולים יחסית, ובכך הם הפיצו את המנה ברחבי קוריאה.^[5] בניגוד לפנקייקים סיניים רבים, שבדרך כלל מכילים מילוי בשר מתובל, ההוטאוק לרוב ממולא במלית מתוקה, כדי להתאים לסגנון הבישול ולטעמם התרבותי של הקוריאנים.^[6]

סוגים

הוטאוק עם מילוי מגוון של זרעים

סוגי הוטאוק משתנים עם הזמן, למרות שרבים מהקוריאנים מעדיפים את המילוי הנהוג והרגיל: מלית קינמון ובוטנים. מאז תחילת המאה ה-21, התפתחו מגוונים רבים של סוגי הוטאוק, כגון הוטאוק תה ירוק,^[7] הוטאוק פטל, תירס, פיצה ועוד רבים.^[6] בנוסף לכך, חנויות רבות כיום מוכרות בקוריאה סוג נוסף של הוטאוק, הנקרא "יאצ'ה-הוטוק" ( yachae-hotteok), והוא ממולא באטריות וירקות.^[8]

תזונה

בדרך כלל, נהוג לאכול הוטאוק בעונת החורף. להוטאוק יש כמות סוכר גבוהה יחסית, וכתוצאה מכך, מנה אחת שלו יכולה להגיע עד 250 קלוריות.^[9]

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא הוטאוק בוויקישיתוף

ביאורים

1. "ברברים" נחשבים לפושטקים, גסים וחסרי תרבות. עוגת אורז היא עוגה נפוצה בקוריאה, ולכן מתייחסים לכינוי בזלזול.

הערות שוליים

1. Krishna, Priya (4 בפברואר 2022). "The Warm, Sticky-Sweet Resurgence of Hotteok". The New York Times. נבדק ב-28 בפברואר 2022. The origin of Hotteok is Chinese traditional folk snack-sugar cake (different regions in China have different types of sugar cake)and it was brought to the country by Chinese immigrants in the late 19th century, as an adaptation of bing. {{cite web}}: (עזרה)
2. דורית רוזן, Hotteok – הוֹטֵאוֹק – סופגנייה קוריאנית לחנוכה, באתר ניחוח לישה
3. Snack mix popularity on the rise, Yonhap News, 2010-01-07. Retrieved 2010-06-27.
4. Krishna, Priya (4 בפברואר 2022), "The Warm, Sticky-Sweet Resurgence of Hotteok", הניו יורק טיימס, "The origin of Hotteok is Chinese traditional folk snack-sugar cake (different regions in China have different types of sugar cake)and it was brought to the country by Chinese immigrants in the late 19th century, as an adaptation of bing.", ‏28 בפברואר 2022
5. 호떡, 가난한 쿨리의 가장 먹기 편한 음식, The Hankyoreh, ‏2012-04-27 (בקוריאנית)
6. Hotteok, Kyunghyang News, 2003-11-20. Retrieved 2010-06-27.
7. photo
8. Maangchi. "Hotteok filled with vegetables & noodles (Yachae-hotteok: 야채호떡) recipe by Maangchi". www.maangchi.com (באנגלית אמריקאית). נבדק ב-2021-11-13.
9. Winter snacks, Kukinews, 2007-01-07.