חומצה טרטרית
ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
חומצה טַרְטָרִית או חומצת יין[1] היא חומצה אורגנית בעלת מראה גבישי לבן. היא מופיעה בטבע בצמחים רבים, במיוחד ענבים, בננות ותמרהינדי, והיא אחת מהחומצות העיקריות ביין. החומצה מוספת למזונות אחרים כדי לתת להם טעם חמוץ, ומשמשת כנוגד חמצון. מלחי חומצה טרטרית מכונים "טַרְטְרׇטִים". החומצה היא הנגזרת הדי-הידרוקסית של חומצה סוקסינית.
שם סיסטמטי | 2,3-dihydroxybutanedioic acid |
---|---|
שמות נוספים | 2,3-dihydroxysuccinic acid ; threaric acid ; חומצה רצמית ; חומצה אובית ; חומצה פארא-טרטרית |
כתיב כימי | C₄H₆O₆ |
מסה מולרית | 150.087 גרם/מול |
מראה | אבקה לבנה |
מספר CAS | 526-83-0 |
מסיסות | 133 גרם / 100 מ"ל מים (20 מעלות צלזיוס) |
טמפרטורת היתוך |
168-170 °C 271.15 K |
החומצה הטרטרית בודדה לראשונה מאשלגן טרטרט (אנ'), שכונה בעבר "טרטר", בסביבות שנה 800 לספירה, על ידי האלכימאי הפרסי ג'אביר איבן האיאן (אנ'), שפיתח כמה מהתגובות הכימיות הבסיסיות, הנמצאות בשימוש גם כיום. התהליך המודרני פותח ב-1769 על ידי הכימאי השוודי קרל וילהלם שלה. הכיראליות של החומצה הטרטרית התגלתה ב-1832 על ידי ז'אן-בטיסט ביו, שבחן את היכולת שלה לסובב את מישור הקיטוב של אור מקוטב. לואי פסטר המשיך במחקר זה ב-1847, אז בחן את צורותיהם של גבישי החומצה הטרטרית, שהיו א-סימטריים. פסטר היה הראשון שיצר דוגמה טהורה של חומצה לבו-טרטרית.