marinált koreai húsételek From Wikipedia, the free encyclopedia
A kalbi (hangul: 갈비, RR: galbi) olyan marinált koreai húsételek összefoglaló neve, melyeket minőségi húsfajtákból készítenek, főképp gerincből és bordából. Leggyakrabban grillezik a húsokat (구이, kui ( )), de párolhatják is (갈비찜, kalbiccsim ( )), és leves is készülhet belőle (갈비탕, kalbithang ( )).[1] A koreai éttermekben a grillezéshez minden asztalnál külön van kis grill, ahol a vendégek maguk grillezik meg a húst.[2]
갈비 kalbi ( ) | |
Típus | húsétel |
Nemzet, ország | Dél-Korea |
Alapanyagok | marhahús, sertéshús, csirkehús |
Fűszerek | szójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma, cukor, szezámmag |
Ismertebb receptek | Recept angolul Recept angolul |
A Wikimédia Commons tartalmaz 갈비 kalbi ( ) témájú médiaállományokat. |
Leggyakrabban marhahúsból készül, de felhasználható hozzá csirkehús (닭갈비, takkalbi ( )) és sertéshús (돼지갈비, tvedzsigalbi ( )) is.[3] Bár a takkalbi ( ) nevében benne van a borda szó, kicsontozott csirkehúsból készül.[4]
Készülhet belőle húsgombócszerű ttokkalbi ( ) (떡갈비), ahol is a marinált sertés- és marhabordáról lefejtik a húst és egy az egy arányban összekeverik, négyszögletes táska alakra formálják és így helyezik a grillre. A csontból levest főznek.[5]
A húst előző este pácolják be szójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma és cukor keverékéből készített páclébe. Bár önmagában is fogyasztható, leginkább sszam ( )ként szeretik, vagyis salátalevélre vagy szezámlevélre helyezik a húst, tetejére egy gerezd fokhagyma, egy szelet csípős paprika és egy kevés sszamdzsang ( ) (szójababkrémből és csilipaprikakrémből álló sűrű szósz) kerül, majd összehajtogatva fogyasztható.[1]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.