Nátrium-glutamát
From Wikipedia, the free encyclopedia
A nátrium-glutamát (más néven MSG, mononátrium-glutamát vagy E621) a glutaminsav nátriummal alkotott sója. Az egyik legáltalánosabban alkalmazott élelmiszer-adalékanyag.
További információk Kémiai azonosítók, SMILES ...
Nátrium-glutamát | |||
IUPAC-név | nátrium-[(2S)-2-amino-5-hidroxi-5-oxo-pentanoát] | ||
Más nevek | mononátrium-glutamát, MSG, E621 | ||
Kémiai azonosítók | |||
---|---|---|---|
CAS-szám | 142-47-2 | ||
PubChem | 85314 | ||
| |||
Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
Kémiai képlet | C5H8NNaO4 | ||
Moláris tömeg | 169,111 g/mol | ||
Megjelenés | fehér, kristályos por | ||
Olvadáspont | 225℃ | ||
Oldhatóság (vízben) | erősen vízoldékony | ||
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. |
Bezárás
Bár a hagyományos ázsiai (japán) konyha már régóta ízfokozóként alkalmazza[forrás?] a kombu használatával, először csak 1908-ban izolálták.[1] Tiszta állapotban fehér, kristályos port alkot, vízben vagy nyálban igen gyorsan oldódik, nátrium kationra és glutamát anionra válik szét (a glutamát a glutaminsav anionja). Jellegzetes, umami íze van.