Zsemle

A zsemle vagy zsömle kis, cipószerű, kerek péksütemény, melynek legegyszerűbb verziója úgy készül, hogy a vizet élesztővel elkeverik, majd a lisztet hozzáadva pihentetik, letakarva kelesztik. Formázás után nagyon forró sütőben sütik.^[1] Lehet önmagában is fogyasztani, vajjal megkenve,^[2] vagy különféle feltétekkel, szendvicsként.

zsemle
Császárzsemle
Más néven	zsömle
Névadó	német Semmel
Típus	péksütemény
Nemzet, ország	Olaszország Oroszország Ausztria Németország
Alapanyagok	liszt, víz, élesztő, só
A Wikimédia Commons tartalmaz zsemle témájú médiaállományokat.

Eredete

A zsemlét a világ számos országában ismerik és készítik. A magyar zsemle szó a német Semmel egy korábbi alakjából ('semele') származik, amely viszont a latin eredetű simila („finomliszt”) szóhoz vezethető vissza. A zsemle szavunk először zemle alakban létezett, majd a z hang zsésült.^[3] Ausztriában már a 18. század közepén készítették az itthon is ismert, úgynevezett császárzsömlét (Kaisersemmel). A legenda szerint azért kapta ezt a nevet, mert a pékek petíciót nyújtottak be a császárhoz, hogy segítsen felszabadítani az addig fix áras zsemlepiacot.^[1]

Készítése házilag

A vizes zsemle a nevéhez hűen vízzel készül, melyhez élesztőt és sót adnak, majd lisztet. Kelesztés után formázzák, majd letakarva tovább kelesztik. Nagyon forró sütőben sütik.^[1] Egyes receptek a vizes zsemle tésztájához olajat is tesznek.^[4]

A császárzsemle ezzel szemben tejjel és vajjal készül, a formázása is más: a hurka formájúra sodort tésztát vagy csomózzák, vagy pedig a gömb alakúra formázott buci tetejére kanál élével nyomják bele a mintát. Tojással vagy tejjel kenik le, tetejére szezámmagot vagy mákot is lehet szórni.^[1]

Élelmiszeripari előírások Magyarországon

A Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint a „vizes zsemle” BL 55 finomlisztből készül, víz, élesztő és esetlegesen adalékanyagok hozzáadásával, kelesztéssel és sütéssel. Átlagtömege 52–56 gramm lehet. A csomagolatlan vizes zsemlét a gyártástól számított 24 órán belül értékesíteni kell.^[5] A császárzsemle védett elnevezésnek minősül az élelmiszerkönyv alapján.^[6]

Galéria

• 
  Különféle zsemlék
• 
  Sütőből kivett cseh zsemlék
• 
  Rántott csirkés szendvics zsemlében